Die ersten Markthallen am Standort des ehemaligen kleinen Friedhofs von Les Sables d’Olonne stammen aus dem Jahr 1810. Der Stil «Pavillon Baltard», für den sie bekannt sind, wurde 1890 von dem Architketen Charles Smolski aus Les Sables erdacht. Die Markthallen wurden 100 Jahre später unter Bewahrung der alten Architektur des Gebäudes renoviert. Sie sind heute ein sehr beliebter Lebensmittelmarkt.

Man nennt “le Remblai” die lange Strandpromenade von Les Sables d’Olonne.
Die Remblai ist eigentlich eine Folge von Promenaden, ursprünglich gebaut, um die Stadt gegen Angriffe des Meeres und gegen die Versandung zu schützen. Sie wird nach und nach zur Küstenpromenade.
Ende des 19. Jahrhunderts haben einige Architekten ihrer Fantasie freien Lauf gelassen und imposante Villen und zahlreiche "Chalets" geschaffen, die typisch für die Seearchitektur sind. Sehenswert : eine Reihe von Mosaiken im Seemannsalphabet mit der Bedeutung "A la vie, à la mer" (Auf das Leben, auf das Meer). Cafés, Eisdielen, Brasserien mit bunten Terrassen…

Dieses Viertel der Fischer mit engen Gassen und weiß gekalkten niedrigen Häusern ist unbestreitbar das älteste Stadtviertel. Trotz der jahrhundertealten Rivalitäten wurden Les Sables und La Chaume 1753 zusammengeschlossen. Es ist heute ein malerisches, dynamisches Viertel : Cafés, Restaurants …
Sehenswert: Place Sainte Anne

Seine Grundsteine wurden im 15. Jahrhundert auf Betreiben Ludwigs des XI. gelegt. Im 16. Jahrhundert machen der Walfang, der Salz-, Wein-, Weizen- und Tuchhandel ihn zu einem der aktivsten Häfen. Dann kam die große Zeit des Kabeljaufangs auf den Bänken Neufundlands, der noch auf dem Schiff mit dem hiesigen Salz von Olonne Sur Mer und Ile d'Olonne eingesalzen wurde. Es folgten die Zeiten des Sardinen- und Thunfischfangs. Eine Reihe von Bauarbeiten im 18. Jahrhundert.

Jahrhundert geben dem Hafen seine heutige Form, mit Molen, Kais, etc…